枣醋,以红枣或红枣汁为原料,在传统酿造工艺基础上经现代生物工程技术二次发酵酿制而成,是一种极佳的生物果醋饮品。陕西时代酿造科技有限公司采用独特的全果温性发酵专利,1吨红枣可产生3吨果醋,最终可生产出10吨发酵型红枣醋饮品,约等于25000瓶容量为400毫升的醋酸饮料。
陕西时代酿造科技有限公司许朝辉教授发明的全果温性发酵技术,优点和积极效果在于:其采用特殊工艺以鲜枣干枣及残次枣、风落枣及枣皮、枣核酿造枣醋,使得生产的枣醋可以在自然环境条件下储存达到36个月以上不变质。清澈透明、有光泽枣醋,其具有枣特有的芳香,酸味柔和,不刺激,味感醇和,略带鲜味,且无沉淀,不混浊。其生产周期比传统酿造技术缩短15-18倍,细菌指标比国家要求低10-20倍,产量比传统工艺提高3倍以上,乙醇转酸率大于95%。
陕西时代酿造科技有限公司专利红枣醋现代化生产线包括浸出设备、酶解设备、化糖设备、酒精发酵设备、压滤设备、调配设备、酿醋设备、超滤设备、灭菌设备、控制系统、冷却系统。该专利技术特点是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在特殊容器并将其固定,给予充足营养、维持恒定的发酵条件、保证严格的生产监控,采用全果温性发酵得到酒胚,经过滤调整酒精含量后进入专利自动酿醋设备进行酿造,最终提高醋酸得率,超越传统酿造方法。
许朝辉(XuZhaoHui),男,生于1973年。陕西蒲城人,教授级高级工程师,博士学位。智能酿醋设备应用技术创始人。现任陕西时代酿造科技有限公司董事长、《中国调味品企事业大全》委员、《中食醋创新技术战略联盟》委员、陕西省调味品协会理事。一直从事食品酿造工艺的研究、推广工作,申报国家专利18项、软件著作权5项,省市级科技进步奖2项,发表论文20余篇。
2017、2018连续两年组织承办了两届全国食醋技术高峰论坛首届食醋感官评定大会,中国调味品协会、江南大学、天津科技大学、扬州大学、四川大学、四川理工大学、中国农业大学等20几所大专院校给与了支持,参会企业包括恒顺醋业、海天味业、千禾味业、紫林醋业、天津独流老醋、霸州熏醋、陇味源醋业等500多家企业,进行了30余场技术讲座。与1300余人进行了技术交流。
许朝辉连续17年与中国调味品协会、江苏调味品协会合作进行了20余场智能发酵食醋设备及技术。涉及食醋、酱类、黄酒、果醋、保健饮料等。
许朝辉注重理论与实践相结合,先后为格鲁吉亚、泰国、菲律宾、伊朗、约旦、葡萄牙等7个国家,及国内2000多家企业完成了固态酿醋生产线、液态醋酿造生产线、酱油生产线、黄酒生产线、醪糟生产线、果醋饮料生产线的设计、安装、改造工程。其中果醋发酵技术包括沙棘果醋、猕猴桃果醋、苹果醋、大枣醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、杨梅果醋、梨醋、菠萝醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、杨梅醋、甘蔗醋、海红果醋、有机李醋、杏醋。涉及水果品种达到105种。